在消费升级的预期下，精品餐馆曾被视作细分市场下最不具潜力的一个业态。国外有Whole Foods Market、Eataly这样主打有机食品和客户体验的洋教练；国内则构成南有OLE、北有BHG的双巨头格局。而预示着这两年传统餐馆在门店升级上的不遗余力和一些诸如盒马鲜生、永辉精标等新的入局者的冲击，精品餐馆早就沦为一片红海。2月9日，Whole Foods Market（全食餐馆）发布了2017财年的业绩预期，预计同店销售额最多有可能上升2.5%，并且证实了将要重开9家门店的消息。

这家被国内零售业视作模板的精品餐馆，正在经历竞争激化和销售增长速度上升的困境。日子伤心的不只全食餐馆，此前，华润万家声称要在2016年将旗下高端业态BLT与OLE的门店数量扩展到80家，但截至目前，BLT与OLE的门店数分别为23家与38家，其中BLT在北京重开两家门店，可以显现出增长速度不约预期。某种程度在北京市场，主攻BHG精品超市业态的北京华联近期附上了2016年三季度净利润下降320%的惨淡业绩。因为把握住国内中产阶级兴起的先机，利用区别于传统超市业态的进口商品、高端食材、体验式消费等特性很快发展。

但时至当下，随着新的试水者大大涌进，精品餐馆这步棋，或许跑到了内忧外患的一步。如果将BHG、OLE等正式成立时间较早于的精品餐馆比作第一梯队，那么永辉Bravo精标店、绿地集团旗下的G-super等品牌随时都就让守住前辈们的市场份额，在再加一些门店数量较较少的新兴品牌，精品超市业态早就沦落一片红海。

然而，饿狼更加多，肉却未必有多少。随着居民消费水平的提高，成熟期的中高端客群反而对精品餐馆明确提出了目前无法符合的市场需求。他们渐渐瓦解了对进口商品盲目崇拜的阶段，取而代之的是对低价值商品的执着，也就是在其日常消费中容易取得、品质较高的差异化商品。

但是目前绝大多数精品餐馆，还逗留在主打进口商品、仿欧式、港式翻新以及增强餐饮占比的初级阶段。也许可以说道，精品餐馆需要瓜分的客群甚至比原本更加较少。即使有一些新兴的中高端客群，更容易在现有的精品餐馆中取得符合，但这类人群某种程度也是标的超强、大卖场以及各种专业店的目标客群。根据上海连锁经营研究所近期公布的《中国消费品市场进口食品现状和趋势》来看，大卖场、标的超强业态的进口食品销售增长速度为20%，而主打进口商品的精品餐馆却只有7.4%的增长速度，也就是说，一些升级之后的大卖场、标的超强业态与精品餐馆的差距渐渐增大。

一度被视作消费升级下的受益者，精品餐馆的风向要变了！ 狼多肉少，入局者更加多了 过去几年，精品餐馆的发展战略被称作侧翼战原则，即避免与大卖场、标的超强和电商在高频次、较低价格的日常消费品中竞争，研做到对客流量拒绝较低，利用低客单价取得胜利的商业模式。这使得传统零售企业和电商大打的不可开交的时候，精品餐馆如入无人之境，一路残暴生长。但随着标的超强业态升级，电商增长速度上升，精品餐馆的好日子或许也过旋即了。

时至当下，精品餐馆各个品牌间可以说道竞争日趋白热化。以CitySUPER为代表的精品餐馆，多为独立国家创立，因为供应链等优势占有了一定的市场份额；一些大型连锁零售企业为了开发新业态，渐渐沦为做到精品餐馆的主导模式，例如永辉超市、世纪联华、华润万家、北京华联、百佳餐馆、大润发等；余下的还有大型百货公司内部的附属餐馆，例如上海幸光百货的Freshmart，以及不少期望试水精品餐馆的跨界者，类似于新近班车怡食家精品餐馆的竟然之家。

然而，试水者更加多，精品餐馆的市场份额反而比较大跌。对于主打进口商品的精品餐馆来说，消费水平提高在一定程度上增进了进口商品的普及，这就为精品餐馆惹来了更加多的跨业态竞争者。近两年间，大量的传统零售企业谋求业态升级，完全每个标的超强、大卖场都另设进口商品专区。举例来说，湖南步步高升级后的第三代大卖场在区分进口商品专区的同时，还将部分进口商品按照品类陈列，不足以符合当地消费者的购物市场需求。

同时，这些传统餐馆贩卖的进口商甚至有可能比精品餐馆极具性价比，例如福建冠餐馆贩卖的一款1.5升至的进口牛奶，只买6.9元。在新近茁壮一起的中高端消费者显然，传统餐馆与精品餐馆比起极具亲和力。虽然进口商品的商品数不如精品餐馆非常丰富，但只要确保每个品类中有一、两个知名度较高的看板产品，就基本上需要符合其市场需求。也就是说，被精品餐馆盼望多年的新兴客群，被标超强、大卖场截胡了一大半。

实质上，一些精品餐馆正在企图增加对进口商品的倚赖。竟然之家班车第二家精品餐馆时，就将首店百分之百的进口商品上调至60%，企图以生鲜特餐饮提高顾客体验。

但是，这与精品餐馆曾多次在进口商品上取得的绝对优势，早就不可同日而语。再行不论近年来零售+餐饮的浪潮早就在多个传统餐馆全面推行，就是数量众多的生鲜专业店，也能从其中分一杯羹。

可以说道，精品餐馆兴起于中高端客流细分之后的商机之中，但如今更高程度的业态细分，让标的超强、专业店、跨境电商等业态都能和精品餐馆构成竞争，甚至有可能因为专业度更高、客群基础较小而取得胜利。形如而神近于，差异化更加小了 业内曾多次这样评价精品餐馆，粤港仿照国外，北方仿照粤港。意思是说道，年所蓬勃发展于沿海地区的精品餐馆，大多是仿欧式风格或港式风格，例如华润旗下的OLE。

这或许为精品餐馆奠定了一个思维定式，卖场一定是整体色调偏暗、运用射灯探讨商品、摆放谷物、麦穗等有机食品的象征性物料才是一个合格的精品餐馆。但形如更容易、酷似绝佳。即使是找来国外的设计团队，都不一定能打造出一个合适当地客群的精品餐馆。

上海城市餐馆设计总监甘晨告诉他《第三只眼见零售》，国外设计团队在为城市餐馆七宝店做到设计时，布置了一个陈列欧式面包的露出柜台，但做到餐馆的人一定告诉，我国的涉及条例规定，小贩必需与空气阻隔。除此之外，设计团队明确提出的壁炉设计堪称因为不存在消防问题而必须推倒重来，类似于问题不胜枚举。

可以说道，国内目前大部分精品餐馆缺少自我革新的能力，除了拿来主义的理念附身外，更加最重要的是其核心团队的不完善。举例来说，精品餐馆必须有成熟期的国外订购，替换消费者挑选出性价比更高的商品，而不是盲目崇拜国外品牌。

竟然之家旗下怡食家精品餐馆商品负责人为《第三只眼见零售》荐了一个例子，不是进口的都是好商品，比如说越南的商品，从它当地的工业化水平、经济发展水平就能显现出，经过加工的商品不一定不会比国内好。即便要订购，我们也只不会自由选择当地特产的干果等品类。

另外，不受Whole Foods Market（全食餐馆）的影响，大量进口餐馆发售有机食品，期望需要提升顾客满意度。但是，全食餐馆不会为每种有机食品附上茁壮简历，标明产地、生长、加工过程等要素，以此来顺应不关心价格，只期望需要购买让自己意味著安心的食品的顾客。而《第三只眼见零售》在探访中找到，北京的精品超强市内多以进口纸盒食品居多，且不是有机食品。

例如牛排等进口肉类，多是冷藏肉，但国人实质上更喜欢不吃冷鲜肉。这与精品餐馆的供应链也有关系，由于精品餐馆不以规模取得胜利，有所不同地区卖场中的商品大多是全国统一订购，这就使的各地门店无法对标当地客群，构建差异化经营。

例如BHG精品餐馆归属于北京本土企业，商品结构也与华润旗下的OLE趋同，鲜有北京特色。风往哪里刮起？扎堆北上广浅，不如探讨二三线城市 国外的月亮远比中国的圆，精品餐馆也不应盲目崇拜进口，而是应当基于当地消费水平，为顾客获取高品质、不少见、价格较低的高价值商品。

综合近两年来华润OLE、BLT、绿地旗下的G-super、以及人人乐等企业的精品餐馆扩展路径可以显现出，二、三线城市渐渐沦为他们的下一个战场。根据2016年全国各省市消费排行榜来看，中西部城市消费增长速度慢于东部。

这一方面是由于经济发展阶段有所不同，与北上广浅等繁盛地区比起，西南的重庆、贵州等地正处于经济降落阶段，城镇化率较慢提升。这个过程中就不会产生大量的消费市场需求。

另外，有所不同地域的消费习惯也有差异，比如东部城市的人热衷投资、置业，而西南、中部等城市，虽然收入水平比较较低，但是较低房价、较低物价也构成了更加勇于消费的习惯，这就为精品餐馆的转型获取了土壤。怡食家精品餐馆总经理安利英说道，当下精品餐馆应当对标30岁左右的中高收益年长女性客群，她们的消费意识、购物习惯都合乎低价值定义。她们会多次出售LV、HeMars等高端奢侈品，但卖一两件价格额低的手工瓷器、进口零食就有可能让她们感受到自身生活水平的提高，这就是高于日常消费的高价值体验。

为此，内忧外患的精品餐馆也许该舍弃固有的思维定式，超越对进口商品的倚赖，找寻区别于当地日常消费的品质商品，以提高顾客满意度的方式应付消费升级带给的挑战。

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